餐飲走向智能化

在“味來逸站”餐廳,工作人員用機器人“每餐魔方”加工餐食,實現“一鍵”烹飪。

8月中旬的一天上午,在山東青島市即墨經濟開發區科創中心,一個名為“味來逸站”的機器人餐廳座無虛席,大廳內一側,數臺外觀酷似冰箱的美食機器人“一”字排開。客人點完餐后,餐廳員工將相應菜品和作料配比好,“交給”美食機器人,而后掃描食材餐盒上的二維碼,關上門,點擊“系統啟動”,美食機器人就開始“烹飪”,不到10分鐘,味道鮮美、顏色誘人的魚香肉絲、腰果翡翠蝦仁、麻辣小龍蝦等菜品就烹制完成,擺上餐桌。

  餐飲與人工智能技術結合,美食機器人應運而生,它是餐飲行業邁向工業化、智能化、自動化的產物。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、世界中餐產業聯合會工業化專業委員會副主席兼秘書長李全宏表示,隨著人工智能技術向餐飲行業加速滲透,“無人餐廳”“智慧餐廳”等新的運營模式涌現出來,進而重塑餐飲行業產業鏈,變革以餐廳加工為主的傳統餐飲模式,使餐飲業的主要加工環節轉移到食材產地、食材加工基地。因此,適應餐飲工業化、規模化、智能化趨勢,培育特色標準化種植食材基地已成為實現一二三產業融合發展的重要抓手。

  “味來逸站”是青島美餐即享機器人有限公司(以下簡稱“美餐即享”公司)推出的試點和展示店,其愿景是將這項創新推向每個家庭,成為現代家庭的標配,將人們從瑣碎的買菜、洗菜、做菜等環節中解放出來,更好地享受生活。

  “美餐即享”公司總經理葛武表示,與傳統家庭廚房和社會上的集體食堂相比,機器人餐廳在節約食材方面更有作為。數據顯示,蔬菜從農田到餐桌,大約有三成損耗在物流過程,另有約兩成在制作過程中損失,而機器人餐廳是直接將訂單需要的蔬菜由田間地頭運送到工廠中加工成凈菜,再按照訂單需要進行配比,大大減少食材損耗,同時把所有食材下腳料集中處理成動物飼料,大大減少了食物加工環節的浪費和后端垃圾分類處理的壓力。

  新冠肺炎疫情是“智能餐飲”興起的一大外在因素。由于疫情防控的需要,無接觸式、自助式餐飲方式悄然興起,高度智能化的機器人餐廳受到人們青睞。中國烹飪協會會長姜俊賢表示,疫情使消費者對食品安全、營養健康的飲食消費觀念進一步加強,消費需求從產品、服務、供應方式、飲食文化等多角度不斷提升,倒逼餐飲業注重各環節的緊密合作及全產業鏈的協調發展,餐飲服務對食材安全性、季節性、保鮮度的重視程度不斷加強,行業會更加重視菜品的營養健康,更加注重就餐環境的科學、舒適。

  目前,智能餐飲尚處于起步階段,不可避免地存在一些問題。 李全宏將其概括為3個方面。一是安全有待進一步提高。餐飲機器人事關食品安全大事,但是有些產品并沒有使用食品級金屬和內膽涂層,帶來的風險不容忽視。二是設計不盡合理。餐飲機器人的一些配件存在設計缺陷,特別是防滑設計和防燙設計方面。三是運行維護比較繁瑣。目前市場上的一些餐飲機器人雖然使用便捷,但是清洗比較麻煩,費時費力,這顯然有待改進。

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